石臼製粉機メーカーとしては定評のある日高製粉機の石臼を使い、１分間に１６回という低速回転にて蕎麦の剥き実を製粉しております。この石臼で製粉すると言うことは高速製粉機にくらべて、そば粉に影響を与える製粉時の熱発生が非常に少ない。このために風味を逃さずにそば粉を挽くことが可能です。また、臼の中で練られながら製粉されるために、微粒子から粗めの粒子が含まれ、高速製粉の粉に比べて、味わい深い食感を得る事ができます。

現在、日本で一番注目を浴びている玄蕎麦（蕎麦の実）は茨城産の常陸秋蕎麦と言う品種ですが、当店ではこの玄蕎麦の殻を綺麗に剥いた物を仕入れて店内の石臼で挽いております。蕎麦の産地としては長野県が昔から有名ですが、現在では北海道、青森、山形、福島などの産地もがんばっております。茨城県は生産量としては全国で３〜４位ですが、その品質と安定性には目を見張るものがあり、全国の自家製粉のお店などからかなりの引き合いがあるようです。茨城産の風味、挽きたてそば粉を使ったお蕎麦をお楽しみくださいませ。

当店は自家製粉の蕎麦店としては後発ですが、蕎麦に対する思い入れ、お客様に満足して頂くこと、また仕入れ先と連携を取り少しでも良い材料で提供していくこと。これらを心に秘め毎日の営業をがんばって行きたいと思います。また、お客様本位のきめ細かな接客、サービスなどにも力を入れいろいろな意味での一流店を目指して行きますのでよろしくお願いいたします。